Le cerisier était déjà présent en Europe 3000 ans avant notre ère (on en a trouvé des traces dans les cités lacustres suisses de l’âge de pierre), mais on ignore en fait d’où il est vraiment originaire, peut-être du Moyen-Orient.
Grecs et Romains connaissaient bien le cerisier, du moins sous sa forme “sauvage” de merisier. Le Général et gastronome Lucullus aurait rapporté de ses campagnes militaires des greffons de bonnes variétés, c’est du moins ce que prétend le naturaliste Pline.
Chez nous, dès le Moyen-Âge, la cerise était l’un des fruits les plus appréciés. À la Renaissance, on savait déjà obtenir des cerises précoces. Louis XV, grand amateur de cerises, encouragea la culture et le développement des nouvelles variétés. Et à la fin du XIXème siècle, la ville de Montmorency était réputée pour sa récolte de cerises : les Parisiens s’y rendaient en foule, à la belle saison, pour y déguster les cerises aigrelettes et parfumées.
Aujourd’hui, plus de 200 variétés sont répertoriées en France, mais on n’en cultive qu’une douzaine seulement.
La cerise, le plus sucré des fruits rouges, nous fournit environ 68 kcal aux 100 g, et une quantité intéressante de vitamine C (15 mg aux 100 g) et de provitamine A. Sa richesse en potassium lui donne des propriétés diurétiques, et ses fibres stimulent le fonctionnement intestinal.
Sa chair peut être ferme : dans ce cas, il est important de bien la mastiquer, ce qui améliore sa digestibilité.
The cherry tree was already present in Europe 3000 years BC. We found traces of it in the Swiss cities of the Stone Age, but we are ignorant about where it really came from (maybe from the Middle East).
Greeks and Romans knew the cherry tree well, at least the “wild” cherry. The naturalist Pline claims that the general and gastronome Lucullus would have brought back from his military campaigns good varieties of the wild tree.
In the Middle Ages, the cherry was one of the most appreciated fruits.
During the Renaissance, people knew already how to get early cherries. Louis XVth, a true cherry amateur, encouraged the cultivation of different varieties. At the end of the 19th century, the city of Montmorency was famous for its cherries: In the summer, crowds of people came from Paris to taste the rather sour and fragrant cherries.
Nowadays, more than 200 varieties are listed in France, but we cultivate only a dozen species.
Kirsikkapuita on ollut Euroopan alueella jo v. 3000 eKr. Näin on voitu todeta kivikauden aikaisista löydöksistä, jotka on tehty Sveitsissä. Sen sijaan varmuudella ei tiedetä, mistä kirsikka on alun perin kotoisin. Yksi vaihtoehto on Lähi-itä. Kreikkalaiset ja roomalaiset tunsivat hyvin ainakin villinä kasvaneen kirsikan. Luonnontieteilijä Plinen mukaan kenraali-gastronomi Lucullus olisi jo valloitusretkiltään tuonut villikirsikkapuun taimia. Keskiajalta lähtien kirsikka on ollut yksi pidetyimmistä hedelmistä. Renessanssin aikoihin osattiin jo kasvattaa varhaiskirsikoita. Ludvig XV, todellinen kirsikoiden ystävä, kannusti viljelemään eri kirsikkalajikkeita. 1800-luvun lopussa Montmorecyn kaupunki oli tunnettu kirsikoistaan: kesäisin ihmisjoukot aina Pariisista asti saapuivat maistelemaan tätä hieman hapanta, mutta voimakastuoksuista hedelmää. Nykyään Ranskassa tunnetaan yli 200 kirsikkalajiketta, mutta niistä kasvatetaan vain noin tusinaa.
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Découvrez la recette de grand-mère du clafoutis aux cerises : https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/288039-clafoutis-aux-cerises
